Bryllupskake og Cupcakes

Tekst: @sweetbyjossis

Bryllupskaker kan ha like mange design som en brudekjole. Ingen er like, mulighetene er enorme og det er kun kreativiteten som setter grenser. Selv om mange velger å kjøpe bryllupskaken sin på et bakeri eller hos flinke kakedesignere som baker hjemmefra, så er det også en mulighet å bake kaken sin selv, eller spørre noen i familien om hjelp. Gjør man dette, er det mange tusenlapper å spare inn i budsjettet.

Bryllupskaken trenger ikke å bestå av 4 etasjer, den kan være enkel eller 2 etasjes. Man kan komplettere med enten cupcakes (se lengre ned) som matcher kaken i smak og farger, eller med langpannekaker som matcher hovedkaken. Om du vil ha en stor kake som imponerer, så kan du kjøpe etasjer i isopor, kle dem i plast og smøre dem med smørkrem. Ingen vil se at det ikke er ekte kake, faktisk er mange av kakene vi ser fra utlandet av isopor. De serverer stykker fra langpannen ved siden av.

Når man baker sin egen bryllupskake, er det lurt å planlegge litt i forkant, den siste uken er som regel hektisk nok fra før av. Med denne oppskriften kan du bake kaken flere uker på forhånd, dele opp og fryse ned, samt lage ferdig kremen å fryse denne ned. Skal du lage en etasjekake er det viktig med støttepinner til kaken innvendig. Dette bidrar til at kaken holder seg stabil og ikke kollapser. Kaken må også være en stødig kake, som f.eks. sjokoladekake, vaniljekake eller gulrotkake.

Når du dekorerer kaken, er den enkleste og beste måten å benytte seg av friske blomster i de fargene dere ønsker. Blomstene kan kjøpes 1-2 dager før pynting. Husk å kjøpe blomster som ikke er giftige eller sprøytet med giftige sprøytemidler og pakk stilkene godt inn i plast eller blomsterteip før du stikker dem inn i kaken.

En gulrotkake er en stabil bryllupskake som er lett å jobbe med.
Her er Josefines beste oppskrift!

Fremgangsmåte

1. Rasp gulrøttene
2. Ha nøttene i en tørr stekepanne og rist dem lett til en gyllen farge.
3. Ha eplejuice, sukker og eggene i en bolle og visp til alt er blandet godt.
4. Sikt inn melet, natron, bakepulver, salt og kanel.
5. Bland godt med en visp.
6. Hakk nøttene i mindre biter.
7. Mos ananasen med en stavmikser.
8. Ha i gulroten, kokos, nøttene, ananasen med juicen og vaniljen.
9. Ha i bakepapirkledde former og stek i forvarmet ovn på 170°C over og undervarme i 30-35 minutter. Sjekk at kaken er gjennomstekt med en stekepinne, om det ikke kommer kakerøre på pinnen er den ferdig stekt.
10. Avkjøl i formen i 10 minutter før du har den over på rist.

Denne oppskriften rekker til 3 former på 20 cm i diameter, som legges på hverandre og utgjør den øverste delen av en 2 etasjes bryllupskake. For den nederste etasjen kan du doble oppskriften og bruke 26 cm former.

Fremgangsmåte

1. Pisk margarinen i 10 minutter på høy hastighet. Den skal bli en del lysere i fargen og få en myk og kremet konsistens.
2. Mens margarinen piskes varmer du eggehvitene og melisen i en varmebestandig bolle over vannbad. Pass på at vannet ikke kommer borti bollen.
3. Eggehvitene og melisen skal nå 70 °C
4. Når margarinen er ferdig, har du denne i en annen bolle, og vasker bakebollen godt, for å få den helt fettfri.
5. Hell eggehviteblandingen over i bakebollen og pisk på medium hastighet til marengsen er avkjølt seg til romtemperatur.
6. Ha så i en og en spiseskje av margarinen i marengsen. Husk at hver skje skal være helt pisket inn før neste skje.
7. Pisk videre i 40 minutter på medium hastighet.
8. Tilsett vaniljen og saltet, og pisk på lav hastighet i ca 5 minutter for å bli kvitt alle luft boblene.
9. Tilsett kremosten og pisk på medium hastighet i Max 30 sekunder, blir kremosten overpisket vil du få en krem som skiller seg.

Denne oppskriften holder til å fylle og trekke øverste etasje. Vil du ha en to-etasjers kake dobles oppskriften for den nederste etasjen.

Kremen kan fryses, men dersom du fryser er det lurt å vente med å tilsette kremosten til du tiner den. Fra fyrst tilstand tines kremen i romtemperatur og den må da piskes opp på nytt. Sett da kremen i bakebollen til maskinen og pisk i 20-30 minutter, tilsett så kremosten.

Fremgangsmåte

1. Ha mel og smør i en bolle.
2. Kna smøret inn i melet til det er oppløst. Denne metoden heter «reverse creaming» som gir en ekstra saftig cupcake.
3. Bland i resten av ingrediensene og rør til alt er inkorporert med en slikkepott.
4. Fyll cupcakebrett med cupcakeformer og fyll disse halvfulle med røre.
5. Stek midt i ovnen på 160°C på over og undervarme i 20 minutter.
6. Pynt med den samme kremen som til kaken, enten med eller uten kremost, smeltet melkesjokolade eller kun med vanilje.

    

Oppskriften gir 30 cupcakes. Om du vil ha sjokolade-cupcakes, tilsett 80 g kakao og 100 ml kaffe. Du kan bruke oppskriften på på sveitsisk marengssmørkrem som topping på disse også. Da kan du halvere oppskriften og tilsette 300 g kremost eller 300 g smeltet melkesjokolade.