De populære makronene

Tekst: @sweetbyjossis

Makroner med fyll holder seg i hele 4 måneder i fryseren i lufttett boks! Du kan velge å servere makroner i stedet for bryllupskake og stable det på et lekkert tårn, eller servere det som komplement til bryllupskaken. Mange synes makroner kan være vanskelig, men siden de kan lages så lenge i forveien kan man gi det noen forsøk før man får den perfekte makronen. Med denne oppskriften er du et steg nærmere den perfekte makron, på grunn av noen hemmelige ingredienser! Kjøp eller lei et makrontårn og plutselig har du et lekkert kakebord som gjestene blir imponert over.

Fremgangsmåte

1. Om du bruker silikonmatter, legg disse i fryseren. Sørg for å romtemperere eggehvitene dine, dette kan gjøres ved å sette dem på benken et par timer, eller ha eggehvitene i en pose og legg posen i lunket vann i 5 minutter
2. Vi starter med makronene, mål opp alle ingredienser, slik at du har alt klart før du starter.
3. Pisk eggehvitene til de danner et skum.
4. Tilsett sukkeret, eggehvitepulveret og kremfixen i skummet 1 ts av gangen, mens maskinen pisker på medium hastighet.
5. Pisk til du får en stiv, glansfull marengs med skrapekanter. Det er viktig at marengsen verken blir underpisket eller overpisket, da dette kan ha stor innvirkning på slutt resultatet.
6. Sikt mandelmelet og melisen over marengsen, dette er for å unngå klumper. Det som blir igjen i silen, har du også oppi, så lenge det er klumpefritt.
7. Du kan nå ha i farge etter eget ønske, men husk å IKKE bruke olje og fettbaserte farger da dette ødelegger marengsen. Sørg også for at fargene du bruker tåler varme.
8. Bruk slikkepotten til å kutte røren som et rutenett, slik at minst mulig luft blir rørt ut når du blander røren sammen. Bruk noen runder med ”kutting” og et par runder med røring, slik at det tørre blir helt blandet i marengsen. Deretter bruker du slikkepotten til å skrape langs bollen, rundt røren, og vende røren opp ned. Altså løfte blandingen og snu den på hodet. Fortsett med dette til mønsteret i røren forsvinner inn i seg selv etter ca 20 sekunder.
9. Hell røren over i en sprøytepose med tipp #12.
10. Legg mattene på et stekebrett som er snudd opp ned, dette gjør at alle makronene får lik mengde og strøm av varme under steking.
11. Sprøyt ut makronene på matter eller bakepapir, hvilken type silikonmatter du bruker kan ha innvirkning på resultatet, jeg anbefaler tynne brune silikonmatter.
12. Bank brettene makronene ligger på i benkeplaten 20-30 ganger eller bank hardt under stekeplaten med hånden. Dette gjøres for å slå ut luftboblene i makronene.
13. La makronene tørke i ca 30 minutter, til de har dannet en hinne på oversiden og du kan ta på makronen uten å få røre på fingeren. Dette kan ta lengre eller kortere tid, alt avhenger av temperatur i rommet, luftfuktiget etc.
14. Varm ovnen til 140ºC (samme temperatur om du bruker varmluft eller over-undervarme.)
15. Stek makronene i 18-20 minutter, alle ovner er ulike så du må finne ut av din. La makronen avkjøles på matten, før du løsner dem. Hvis det sitter noe igjen på matten, er de understekte, da bør du gi dem 1-2 minutter lengre.

Mens makronene steker, kan vi starte på fyllet:

Fremgangsmåte

1. Knekk sjokoladen i biter og ha den og kremfløten i en liten kjele.
2. Varm over middels varme til sjokoladen er smeltet og du har fått en klumpefri og glansfull sjokoladesaus.
3. Hell over i en ildfastform, legg plastfolie helt ned til sjokoladesausen. Sett i kjøleskapet for å avkjøles.
4. Når makronene er avkjølte, og melkesjokoladeganachen kald, heller du den over i en sprøytepose med en tipp etter eget ønske. Sprøyt ut på halvparten av makronene, og strø havsaltet over sjokoladen.
5. Legg resten av makronskjellene på toppen!
6. Sett makronene i kjøleskapet og la de modne i 24-48 timer for at makronen skal få riktig konsistens.