Bryllupsmiddagen

Tekst: Stine Strandhaug   Foto: Adobestock.com

Det er rundt bordet det skåles, skravles og som oftest så holdes talene under middagen. Rundt bordet blir bryllupsgjestene bedre kjent med hverandre. Men hva skal man tenke på når man skal planlegge en bryllupsmiddag? Og hvilke trender ser man i 2019 når det gjelder mat og smaker på bryllupsmiddagen? John G. Lohne er kokk og innehaver på To glass restaurant og han kan fortelle at de fleste velger å gå for en trerettersmiddag til bryllupet sitt.

‒ I stedet for å ha en ferdig standardmeny, så har vi heller dialog med brudeparet for å høre hvilke matønsker de har for dagen. Derfor varierer menyene ut i fra hva slags stil brudeparene ønsker. Det vi ser er at mange velger et ganske safe valg på bryllupsdagen, og det synes jeg er veldig lurt. Det er mange forskjellige mennesker i et bryllup og det lønner seg å servere mat som de fleste liker. Han sier at de aller fleste velger å servere kjøtt som hovedrett, og på hans restaurant går det mest av ytrefilet av okse til hovedrett.

‒ Hva med tapas, er det populært?

‒ Ja, det er en del som velger det også. Men hvis man skal servere tapas så må bryllupslokalet være egnet til det. Det må være plass til at gjestene kan bevege seg for å gå og hente seg mat. Når man skal velge retter til tapasbordet anbefaler vi ofte å bestille et sted mellom åtte og ti retter, hvor den ene halvparten er kalde retter og den andre halvparten er varmretter, sier Lohne.

Ikke sukkerbombe til dessert

‒ Når man går for en treretters-meny hva velger folk til forrett?

‒ Det varierer veldig. Det kan være alt fra kamskjell, til suppe eller spekeskinke. Nok en gang kommer det an på hva folk ønsker. Vi anbefaler gjerne en kald forrett, fordi den kan legges opp på forhånd, forteller kokken.

‒ Og til dessert?

‒ Vi anbefaler at man ikke velger en stor sukkerbombe til dessert, men heller en lett og frisk dessert, for eksempel en panna cotta med friske bær. Når man setter sammen en trerettersmeny er det viktig at ikke alle rettene er like tunge, forteller Lohne.

‒ Er det noe som ikke er like populært med tanke på mat i bryllup?

‒ Det er veldig sjelden at noen serverer kylling som hovedrett i bryllup, det er mer en lunsjting. Hvis man serverer tapas er det noe annet, men i en treretters er det sjelden at folk ønsker kylling som hovedrett. Buffet er heller ikke så vanlig å ha i bryllup, forteller han.

Forberede på forhånd

‒ Hva bør brudeparet tenke på når de skal planlegge mat til bryllupsfesten?

‒ De bør tenke gjennom hva slags stil de ser for seg og ikke minst hva slags budsjett de har å forholde seg til med tanke på maten. Det er også en fordel å vite hva slags lokale man har, hvor stor plass det er på lokalet, hvor kjøkkenet er plassert og hvilke muligheter man har for oppvarming av maten underveis, tipser kokken.

Han sier at det ofte er uforutsette ting som skjer i et bryllup, og det er derfor vanskelig å holde tidsskjemaet til en hver tid. Derfor er det en fordel om så mye som mulig av maten kan tilberedes på forhånd.

‒ I et bryllup må man være fleksible på tid. De som lager maten må også ha evnen til å kaste seg rundt dersom det er noen som har allergier, er vegetarianere eller veganere uten å ha meldt i fra på forhånd. Det er alltid noen som glemmer å gi beskjed om dette, selv om brudeparet skriver i invitasjonen at gjestene må si i fra om det er spesielle hensyn som må tas, sier han.

‒ Hva bør man tenke på når det gjelder maten hvis det er barn til stede på festen?

‒ Enten kan man velge å ha den samme menyen som de øvrige gjestene, bare mindre porsjoner eller så kan man ha en egen barnemeny med mat som barna liker, råder han.

Ikke glem å velge bryllupsmat som dere selv liker!