6 nye Michelin-restauranter i Norge!

Foto: Michelin Nordic

Nå har nemlig MICHELIN avslørt sitt nye utvalg av restauranter for MICHELIN Guide for Norden 2023 under et arrangement som for første gang ble avholdt i Finland, i Åbo – landets eldste by.  

​MICHELIN-guidens inspektører har brukt enda et år på å reise i de fem landene som dekkes i den nordiske utgaven av MICHELIN-guiden: Danmark, Finland, Island, Norge og Sverige. 

2023-utgaven anbefaler totalt 271 restauranter, hvorav 81 har fått stjerner, 34 er tildelt en Bib Gourmand og 38 er anerkjent med MICHELIN Green Star for sitt engasjement for bærekraftig gastronomi. 

Gwendal Poullennec, internasjonal direktør for MICHELIN-guiden sier: «Det har vært enda et bra år for denne spennende regionen. Den høye standarden vi finner på restauranter over hele Norden, oppfinnsomheten og ambisjonen hos kokkene, kreativiteten til restaurantdesignerne og evnen og entusiasmen til de ansatte på alle nivåer gjør Norden til et av verdens mest innflytelsesrike områder».

6 restauranter som er verdt et besøk!

Norge har mye å feire med 6 nye én-stjerners MICHELIN-restauranter i år. Fem av disse restaurantene ligger i Oslo: Den svært elegante À L’aise bruker norske råvarer til å lage overdådige franske retter. Klassisk fransk mat tilberedt med håndverkspreg er også å finne på den smarte Mon Oncle. Sjarmerende Stallen, som ligger i en gammel stallbygning, appellerer med en overraskelsesmeny med produkter fra hagen. Sabi Omakase Oslo er søsteren til originalen i Stavanger, der det kun er 12 plasser ved disken og man kan se tradisjonelle sushi-kunstverk trylles frem, mens SAVAGE ligger inne på et hotell med en meny som blander smaker fra hele verden. K2 i Stavanger er en sjarmerende og personlig drevet restaurant med fokus på råvarer fra nærområdet. 

Flere en-stjerners restauranter i Norden:

Danmark har fått fem nye én-stjerners MICHELIN-restauranter: Villa Vest  i Lønstrup byr både på fantastisk utsikt fra klippene og på fantastiske retter. Mangel på skilting kan gjøre ARO i Odense vanskelig å finne, men innsatsen lønner seg, for dette er en veldig hyggelig og upretensiøs restaurant. Domæne i Herning beviser at med de rette menneskene kan du åpne en suksessrik restaurant hvor som helst. Restauranten ser ut som en stor tre-iglo og tilfører kreativitet til sin tilbake-til-naturen-tilnærming. Tri er en annen minneverdig setting, i dette tilfellet en tre- og glass-struktur i kystbyen Agger, der det ligger en historie bak hver rett. Med en endring i menykonseptet og et mer avslappet utseende enn sin tidligere inkarnasjon Me|Mu, gir Grand Royal i Vejle fortsatt gjestene sine den samme høye matstandarden. 

En MICHELIN-stjerne i Porvoo i Finland der en restaurert villa som en gang var en sjokoladefabrikk, nå huser den svært elegante VÅR.  Kokkens nære forhold til bønder, fiskere, jegere og produsenter fremgår tydelig av de vakkert utformede rettene. 

Blue Lagoon i Grindavík på Island er gjerne en av landets største attraksjoner, men nå er også restauranten Moss på kartet med en MICHELIN-stjerne for de som ønsker en minneverdig opplevelse. 

I Sverige ligger Signum ved bredden av Landvettersjön i Mölnlycke, hvor kjøkkenet byr på sofistikerte retter med dybde. 

Med disse nye tilskuddene i tillegg til de restaurantene som beholder utmerkelsene sine, anbefales nå hele 63 virksomheter med én MICHELIN-stjerne i regionen (18 i Norge, 21 i Danmark, 6 i Finland, 3 på Island og 15 i Sverige). 

To restauranter tildelt to MICHELIN-stjerner:

På den svært sjarmerende restauranten Koan i København viser den koreanskfødte eier og kokk Kristian Baumanns utsøkte og kreative retter med subtile, koreanske innflytelser. Hvert element på tallerkenen har et formål. MICHELIN-guidens inspektører nølte ikke med å plassere denne restauranten rett inn i Guiden og gi den to stjerner.

Den andre nye to-stjerners restauranten er AIRA i Stockholm. Det er raffinement over hele linjen på dette nydelige stedet i vannkanten. De virkelig vakre rettene, enten det er quenelle med kamskjell eller kullgrillet vaktel, er satt sammen av minneverdige kombinasjoner og suverene ingredienser. 

Syv restauranter får sitt engasjement for bærekraft belønnet med en MICHELIN Green Star.

Gwendal legger til: «Når det gjelder bærekraftspraksis, er restauranter i de nordiske landene sanne ledere og en uuttømmelig kilde til inspirasjon. Så mange restauranter i denne regionen har et nivå av engasjement, ekspertise og integritet som bør fungere som et eksempel for alle, og som viser hva som kan oppnås når det gjelder matvaner i fremtiden.» 

Som følge av dette har syv restauranter blitt tildelt en MICHELIN Green Star for sitt engasjement for et mer bærekraftig etos, noe som bringer det totale antallet MICHELIN Green Stars i de nordiske landene til imponerende 39. De nye MICHELIN Green Stars går til: 

Bistro Lupa, København, Danmark

Kadeau Copenhagen, Danmark

Kadeau Bornholm, Danmark

NOVEL, Aarhus, Danmark 

K2 Stavanger, Norge

JORD, Linköping, Sverige

VÅR, Porvoo, Finland. 

Det komplette utvalget av MICHELIN Guide Nordic Countries 2023 er tilgjengelig på MICHELIN Guides nettsted og i MICHELIN Guide-appen.